大蒜发芽了没有毒还能吃吗有

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，绿毛霉变、发芽
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明，大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒炒肉或做汤面提香。发芽

  一 、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
  ，发芽 5 天左右的大蒜
  ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，做蒜泥依然完全可用
  。但日常炒菜 、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里
  ，爆锅 、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜属于鳞茎类植物 ，

二、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
，发空， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化
   ：由于营养向蒜苗转移 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、必须整头丢弃不可食用。